Северо-Запад заходит в сезон новогоднего спроса с нетипичным маркером по потреблению: в федеральной повестке обсуждают удорожание красной икры и смещение спроса в сторону более дешевых заменителей — от икры минтая до имитации на желатиновой основе. В материалах по округу прямо фиксируется рост интереса к таким продуктам как способ «удержать чек» к Новому году без отказа от символического деликатеса.

Факт для нашего калининградского контура: Северо-Запад традиционно является одним из ключевых каналов ввоза и переработки рыбы, а также точкой розничных тестов по ценочувствительным категориям. Наблюдаемое расширение ассортимента икры минтая и имитации в федеральных сетях — это сигнал розничной адаптации к снижению реальных доходов, а не просто «модный тренд». Для Калининграда это одновременно риск (давление на маржу по премиальному сегменту) и возможность — развитие локальной переработки доступной рыбы и создание собственных «антикризисных» продуктовых линеек под праздники.

Источники:
https://fedpress.ru/article/3458724